Peut-être des champignons séchés

Les champignons avec les temps anciens utilisés dans le populaire russe cuisine. Nos grands-mères en permanence les ont utilisés dans la préparation des aliments récoltés pour l'avenir – мариновали, séché, salé. Par ailleurs, dans les différentes cuisines du monde des champignons est également activement utilisés, par exemple, en français – on d'un célèbre julien en vaut la peine!

En quoi l'utilisation de champignons

Frais грибочках contient un grand nombre de vitamines et d'oligo-éléments, est la teneur en sucres, huiles essentielles et précieuses pour le corps d'enzymes. Les nutritionnistes affirment que les protéines qu'ils contiennent beaucoup plus que les autres белковосодержащих produits, par exemple, dans la viande de poulet ou de poisson. Beaucoup d'eux fibres, acides gras, acides aminés. Leurs propriétés utiles sont inestimables, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies graves. En particulier, aident à prévenir l'athérosclérose.

Les vitamines dans les champignons plus que dans les céréales. En particulier une grande de leur teneur en vitamines A, D, PP, un polysaccharide. Les experts affirment que la plus fiable de l'avertissement de l'oncologie est la consommation de blanc de champignons secs et séchés, les bolets jaunes permettent d'éviter la goutte.

La forêt individus sont enrichis экстрактными des composants, c'est à partir de elles sont les plats les plus délicieux, parfumé, наваристые bouillons, jus, sauces. Ils sont un excellent ajout à la viande, de poissons, de légumes à des plats, des salades de fruits de mer.

Champignons secs

Cependant, en dépit de l'utilisation, les champignons constituent considérable et un danger pour l'organisme. Ils sont lourds à digérer l'estomac, leur valeur nutritive est très faible. Lors de cette amateurs expérimentés «la chasse au calme» savent que les chapeaux contiennent moins de fibres, et donc plus facile à digérer que les pieds.

Les nutritionnistes estiment qu'il est préférable de l'organisme assimile champignons en forme de перемолотой de la farine.

Par exemple, si vous ne pouvez pas imaginer votre régime alimentaire sans les champignons, le meilleur mode d'emploi, comment les ajouter à la pâte pour la cuisson des beignets, et de ne pas penser. Gardent la poudre dans un pot de verre si hermétiquement le couvercle est fermé. Pour une conservation durable de la dans la farine, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de sel non-iodé, comme йодированная tue le goût et l'arôme du produit.

Malgré le fait que le séchage est considéré comme le moyen le plus sûr de billettes, il convient de tenir compte de certaines nuances d'éviter les conséquences désagréables – les intoxications et les désordres alimentaires.

Tout d'abord, dans les champignons contiennent фунгин la substance, qui donne une pression supplémentaire sur le foie. Pour cette raison, les médecins ne recommandent pas de consommer le produit plus de deux fois par semaine, et les jeunes enfants en général de donner il ne faut pas, au moins, au plus tôt à partir de 7 ans.

Ainsi, le séchage s'applique à la plus sûre méthode de préparation, par conséquent, aller à la «chasse silencieuse», pensez à l'avance ce que vous allez faire la récolte.

L'empoisonnement de champignons secs

Une question, peut-être des champignons séchés, inquiète beaucoup. En fait, les intoxications peuvent être et marinés et salés, et cuits et rôtis, et même les champignons séchés. Leur mode de cuisson n'a pas de valeur. Expérimentés, les cueilleurs de champignons savent que les champignons avec le temps et peuvent subir des mutations, de sorte que même un homme versé dans eux, ne sera pas en mesure de distinguer le vrai champignon de ce qui est faux. Alors, quelle est la différence, comme ils ont été préparés? Toxiques, même après séchage restent toxiques.

La seule protection contre l'empoisonnement est la connaissance микологических signes des espèces et les différences entre eux.

Il est important lieu de rassemblement. Si il se passait dans les éco-quartiers, le risque d'intoxication par un produit beaucoup plus faible que rassemblée le long des routes, des pistes. En achetant sur le marché des champignons, ont besoin de se demander où ils ont été recueillis.

La troisième raison pour laquelle vous pourrez faire les champignons séchés, est-ce que la contre-indication. N'est pas recommandé d'utiliser ce produit aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, des maladies des reins et du foie.

Eh bien, et, enfin, la qualité de la matière première qui est utilisée lors du séchage. Les champignons doivent être manipulés avec soin. Sécher les vieux, размякшие, перезревшие, avec des signes de putréfaction ne l'est pas.

Comment sécher les champignons

Le plus simple et le plus sûr moyen de séchage – le doucement décomposer les champignons sur la tablette inférieure du réfrigérateur, pré-застеленной le papier. Dans deux semaines se procurer des champignons congelés, sécher au four et ranger. Vous pouvez sécher et naturellement à l'extérieur.

Correctement séchées de qualité à des champignons doivent être agréables, velouté au toucher et légèrement plier en mécanique l'impact sur eux. Si ils se répandent dans la poubelle au toucher, rassurez-vous, avant de vous dangereux, toxique instance.

Les champignons séchés, qui sont invendus, vous devez faire tremper dans le lait pendant deux heures, en y ajoutant une petite brindille de thym ou de romarin. Ces champignons auront particulièrement doux, à la saveur unique, deviennent presque frais.

Les règles de collecte, de traitement, de préparation et de stockage

La santé est au – dessus de tout, par conséquent, si vous n'aimiez pas les champignons et quelles que l'amateur expérimenté «la chasse au calme» vous n'avez pas été, il ne sera pas inutile de rappeler quelques-unes des nuances ci-dessous.

1. Les champignons avez besoin de collecter un très soigneusement, les couper sans mycélium. Immédiatement, vous devez nettoyer le pied des résidus du sol, des feuilles et des aiguilles de pin.
2. Vieux et перезревшие les instances de couper n'est pas la peine, parce que bienles nettoyer de la moisissure ne fonctionnera pas. Par exemple, si vous collectez les lactaires à lait abondant, regardez attentivement autour: ils poussent les familles, et à côté de la maturité sont jeunes et fraîches, champignons, ici et de les ajouter à votre panier.
3. D'ailleurs, le panier, le plus respectueux de l'environnement récipient de collecte est un panier d'osier. Elle est bien ventilée, et accidentellement atteint le sol est immédiatement versé à travers les barreaux.
4. Afin de prévenir les rincer plusieurs fois, et отваривать deux fois, la première à l'eau lors de cette drainée.
5. Afin d'éviter l'empoisonnement ботулотоксином recommandé moyens de marinade, le séchage, le salage. La conservation de cette liste ne comprend pas, car c'est en conserve le produit formé favorable pour le botulisme environnement безвоздушная.

Stocker séchées produit dans un récipient en verre ou en tissus sac, dans un endroit sec, sombre et frais. Idéal – cave. Vivement l'odeur des légumes (ail, oignon), il est souhaitable de tenir. Dans le cas otsyrevanija les champignons ont besoin de sécher dans le four – cela empêchera la propagation de la moisissure dangereuse.

L'empoisonnement les champignons séchés peut marcher, s'ils se trouvaient plusieurs années: ainsi, non seulement ils perdent leur saveur et l'arôme, mais aussi d'accumuler une toxine, en devenant dangereux pour la santé de l'homme.